古人说“酒以治疾”。在汉字中“医”的古文字写法是“醫”，本身就有酒的意思在里面。所以说，古人酿酒的目的之首是做药用。中医还经常用酒做某种药方的引子，为了医疗保健的目的，也会把酒作为基础酒来配制多种药酒、补酒等。

中医古书中就有“酒少饮则和血行气，壮神御寒”；“酒可消冷疾、驱寒气、燥湿疾、开郁结、止水泻”；“酒可以利小便、坚大便、洗赤目肿痛”等。这说明适量饮酒可以加快血液循环，促使身体发热，有利于驱寒、祛湿，并有杀菌、消炎、化瘀等作用。博物志也有记载，从这些记载中可以看到酒对于健康的作用，也更能说明了酒与药之间的密切关系。所以，自古以来就有“酒为百药之长”的说法，可见酒在医疗中的重要作用。

济南散白酒的工业生产方法，根据发酵物料状态的不同，可区分为固态发酵法、半固态发酵法和液态发酵法等。

1、固态发酵法：是指发酵醅含水分不多，糖化与发酵在固体状态的酒醅中同时进行，以高粱等粮谷为原料，使用大曲或夫曲，入窖固态糖化发酵，成熟后固态蒸馏取酒。固态发酵法是我国传统的济南散白酒生产工艺。大曲酒、夫曲济南散白酒及部分小曲酒的生产均属此法。

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2、半固态发酵发：使之发酵酒醅中含水量比较大，呈半固态半液态状态。以大米为原料的小曲酒属此方法。

3、 液态发酵法：指发酵醪于液态中进行发酵，相当于酒精生产工艺，此法的散白酒成为液态济南散白酒。世界各国蒸馏酒的生产工艺大都采用液态发酵法。比如，白兰地、威士忌、伏特加及兰姆酒等。所以可见液态发酵法是散白酒工业发展的方向。

散白酒含有的酒精成分在体内吸收的很快，氧化放热的速度也非常快，所以饮酒御寒是能够收到立竿见影的效果。酒精是由碳、氢和氧元素组成的，这些元素本身对身体是无害的，而且还是人体血液中不可缺少的组成部分。其实人体本身也能含有少量的酒精，正常人的血液中就含有0.003%的酒精。