固态法酿酒是传统的酿酒方法，通常采用丢槽发酵，将高粱、玉米、糯米、大米、小麦及其他混合材料，通过这种工艺，在窖池低温缓慢发酵，保证酒的口感香甜，采用固态蒸馏方式，这样的酒味道好，质量高。接下来，山东散白酒厂家为大家介绍这种酿酒方法的详细步骤。

固态法酿酒步骤：

材料准备：

为保证散白酒质量，山东散白酒厂家选质量好的高粱、大米、玉米、糯米、小麦、大麦，按口感调配比例称重配粮，去掉杂质，清洗干净。

跑粮：

烧两倍粮食的水沸腾后立即停火，将干粮食倒入沸水中搅拌，温度在八十度左右，持续温度其实到八十五之间，五到十二小时后加热煮，煮至颗粒粮食刚好破口，迅速将水沥干，继续下一步。

蒸粮食：

沥干的粮食放在蒸片上，蒸片下放干水，加热开始蒸，将粮食蒸透，等盖子开始冒蒸汽持续三十分钟后停止加热，闷三十分钟后在加热蒸持续一小时，粮食蒸的好坏不仅影响糖化培菌，也是山东散白酒厂家酿酒的关键环节。

摊凉拌曲：

将粮食摊开冷却到三十五到四十度，冬天在三十八度，夏天控制在三十五度，开始拌曲，拌曲的方式可以直接撒，边撒边翻动粮食，酒曲安包装上的添加量添加，一定要拌匀。

培养糖化：

培菌决定这白酒质量，糖化温度控制在三十到三十五比较好，糖化会升温五度，冬天温度低可以堆积糖化，夏天要摊开十厘米厚度，并盖上纱布糖化，避免内部温度过高。

固态发酵：

固态发酵需要密封，保证发酵气体能排出隔绝外界空气，发酵期严禁开盖，发酵温度在二十四到三十度，低于二十二度要采取保温及升温措施。

固态蒸馏：

固态蒸馏有两种方式：蒸汽加热蒸馏法和独立锅炉蒸汽加热蒸馏法。

蒸汽加热蒸馏法比较常见，锅底加水，蒸片隔开，底锅的水沸腾变成热蒸汽给上面的酒槽加热，酒槽受热酒精蒸发，注意水量，防止干锅。

独立锅炉蒸汽加热蒸馏法，由独立锅炉加热产生蒸汽，通过阀门控制蒸汽量，这样蒸的酒水分少，白酒更纯，不会干锅。