中国白酒具有悠久的生产历史，品种繁多，风格独特。按照酒的香型进行分类，目前被国家承认的只有五种：酱香、浓香、清香、米香和其他香型。但在目前市面上销售最多的要属酱香型和浓香型。

1979年，第三届全国白酒评酒会上，首次对白酒香型做了概念性定位。
很多的人喝了一辈子的酒，却品不出什么香型，但香型彰显了不同类型的白酒存在口感上的差异，下面小编就对酱香型和浓香型作下解析：

酱香型白酒：

也称茅香型白酒，以茅台酒为代表，属大曲酒类，采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵而成。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

浓香型白酒：

也称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。

酿造工艺：

酱香型白酒：

国家标准对酱香型白酒的定义为：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用香精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。其酿造工艺非常有特色，采取2次投料、8轮次发酵和7次取酒，再按照酱香、醇甜及窖底香3种典型的基酒和不同轮次酒分别长期贮存后，勾兑而成。

酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

浓香型白酒：

浓香型白酒白酒的酿造以高粱、大米、糯米、小麦和玉米等为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。让酒质无色透明、主体复合香气，窖香浓郁，入口绵柔，清冽甘爽、回味悠长。

根据有关数据显示：近两年，喝酱香酒的人呈递增趋势，随着人们对白酒的清晰认识，也逐渐了解到酱香型酒含有很多对人体有益的物质。同时，人们对健康的意识在逐渐增加。

酱香型白酒中已发现微量有机物质有623种，优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。

如果喝习惯了酱香型白酒，对其他香型酒就不怎么感冒了，因为喝酱香型酒第二天身体还是很舒服的，不会出现烧心、头晕的感觉。其他香型的白酒喝多了会伤肝，多次呕吐会对胃造成严重的损伤，喝醉后没有一周是很难缓过来的，长期多喝对身体是有影响的。

喝酱酒为什么不上头?不烧心?

酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。

为什么说适量饮用茅酱香酒还有利于身体健康？

1.酱香型白酒中含有大量的酚类化合物，这种化合物有利于预防心血管疾病;

2.酱香型白酒中含有SOD和金属硫蛋白等物质。而SOD是氧自由基专一清扫剂，主要是清除体内多余的自由基，帮助人体抵抗病毒;

3.酱香型白酒中酸度非常高，据有关中医理论酸主脾胃，保肝，还有软化血管的功效，而且西医也认为食酸对人体有好处;

酱酒收藏以多少度数为宜?

53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。