白酒具有畅通血脉、散淤活血、祛风散寒、健脾暖胃的作用，适量饮用有兴奋神经的作用，使大脑抑制功能减弱，血管扩张，血液循环加强，有解除疲劳、兴奋精神、增加食欲、促进消化吸收作用。

1、地表水

一些小企业一般使用在100米以内的浅井水，水质不稳定，常带有泥沙、浑浊沉淀硬度大，有泥腥味，属有严重缺陷的水。这种水含有很多杂质，主要是悬浮杂质，如泥土、水藻的遗体等;胶体物质，如，水中带电荷的硅、铁、铝的化合物及有机质等：溶解物质，如，二氧化碳、氯化物、硫酸盐、金属离子等。

2、自来水

指直接使用城市用自来水，大多是经过过滤、清毒等处理的居民生活用水，缺陷是经过漂消毒后含次氧酸根高子，有较浓的漂味而影响酒质。

3、深井水

指使用300米以上的水层的深井水，是属于不易再生的地下水资源，现各地均控制开采使用量，其水质稳定，味甘甜，离子含量较高，硬度偏大，缺点是如果硬度过大会造成成品酒固形物含量高和货架期的沉旋。

4、去离子水

指使用阴、阳离子交换树脂串联使用，隔一段时间需用盐酸和烧碱对阴、阳离子交换树脂进行再生，达到去除Ca2"、 米g.的效果。其缺点是操作不稳定，水的口味有不同程度的碱味。

果酒以葡萄酒居多，含有醇类、糖类、蛋白质、果胶、鞣酸、氨基酸、维生素等，尤以氨基酸和维生素含量全面而丰富，适量饮用，能补充营养、软化血管、保护心脏。