散白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。 乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已

1、浓香型白酒：一般酒度为60°，无色透明或是微黄，香气浓郁，绵柔甘冽，香味协调，尾净余长。

2、酱香型白酒：酒度52°~53°，无色或是微黄，酱香突出，幽雅细腻，空留香，口味醇厚、丰满、味长回甜。以低而不淡、香而不艳。

3、清香型白酒:一般酒度为65°，无色、清亮、透明，在清香纯正、酒体爽净的基础上，突出清、爽、绵、甜、净的典型风格，饮后余香，回味悠长。

4、米香型白酒：酒度为55°，色清透明。具有浓郁的小曲米酒芳香，特点是蜜香轻柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。

5、其他香型白酒：兼有两种或是两周哈你歌以上主体香型的特点或不属于上述4 类香型而独具一格的白酒，如大曲酒和小曲酒一样风味而独具一格。

散白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。