浓香型白酒的酿造以高粱、大米、糯米、小麦和玉米等为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。让酒质无色透明、主体复合香气，窖香浓郁，入口绵柔，清冽甘爽、回味悠长。使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变;使用含脂量高的原料;使用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛;多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等，都是给散白酒带来苦味物质的原始条件。

根据有关数据显示：近两年，喝酱香酒的人呈递增趋势，随着人们对白酒的清晰认识，也逐渐了解到酱香型酒含有很多对人体有益的物质。同时，人们对健康的意识在逐渐增加。酱香型白酒中已发现微量有机物质有623种，优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。

如果喝习惯了酱香型白酒，对其他香型酒就不怎么感冒了，因为喝酱香型酒第二天身体还是很舒服的，不会出现烧心、头晕的感觉。其他香型的白酒喝多了会伤肝，多次呕吐会对胃造成严重的损伤，喝醉后没有一周是很难缓过来的，长期多喝对身体是有影响的。喝酱酒为什么不上头?不烧心?酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。