白酒的酿造工艺一般包括以下主要步骤：

原料处理

选用高粱、小麦、玉米、大米等谷物作为原料。首先对原料进行筛选、除杂，去除杂质和破损的颗粒。然后对原料进行浸泡，使谷物充分吸水，便于后续的蒸煮。

蒸煮糊化

将浸泡后的原料放入蒸锅或蒸煮设备中进行蒸煮，使淀粉颗粒吸水膨胀、破裂，淀粉糊化。蒸煮的温度和时间根据原料的种类和特性以及酿造工艺的要求进行控制。

糖化发酵

蒸煮后的原料摊凉降温，加入酒曲。酒曲中含有糖化酶和发酵微生物，如霉菌、酵母和细菌等。在适宜的温度和湿度条件下，糖化酶将淀粉分解为可发酵性糖，同时发酵微生物将糖转化为酒精和二氧化碳等物质。这个过程中，温度、湿度和氧气含量等因素的控制对发酵的效果至关重要。

蒸馏取酒

经过一段时间的发酵后，发酵醪液中的酒精含量达到一定程度。将发酵醪液放入蒸馏设备中进行蒸馏，利用酒精和水的沸点差异，将酒精从醪液中分离出来，得到白酒原酒。蒸馏过程中，要控制好蒸馏的温度、压力和流速等参数，以保证白酒的质量和风味。

陈酿老熟

刚蒸馏出来的白酒原酒口感辛辣、刺激性强，需要经过一段时间的陈酿老熟来改善其口感和风味。陈酿的方式有陶坛储存、酒海储存、不锈钢罐储存等。在陈酿过程中，白酒中的醇、酸、酯、醛等物质发生一系列的物理和化学变化，如氧化、还原、酯化、水解等，使白酒的口感变得醇厚、柔和、香气浓郁。

勾兑调味

不同批次、不同窖池生产的白酒原酒在口感、风味和质量上存在差异。为了使白酒的质量和风味保持稳定，需要对不同的原酒进行勾兑调味。勾兑调味是将不同的原酒按照一定的比例进行混合，并加入适量的调味酒和香料，使白酒的口感和风味达到理想的状态。

过滤包装

勾兑调味后的白酒经过过滤，去除其中的杂质和沉淀物，使白酒更加清澈透明。然后将过滤后的白酒进行灌装、封口、贴标、包装等工序，成为成品白酒进入市场销售。